Taglia le zucchine a rondelle sottili e friggile in abbondante olio caldo finché non sono dorate. Scole e riponile su carta assorbente con abbondante basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale.

Cala le orecchiette in abbondante acqua bollente salata.

In una padella capiente imbiondisci l’aglio nell’olio, poi rimuovilo. Unisci tre quarti delle zucchine fritte e un mestolo d’acqua di cottura per ammorbidirle.

Scola le orecchiette molto al dente e versale in padella. Risottale a fuoco vivo aggiungendo acqua di cottura ricca di amido fino a creare una crema.

Spegni il fuoco, aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato, il resto delle zucchine, tanto basilico e pepe nero. Manteca energicamente fuori dal fuoco fino a ottenere un’emulsione filante e cremosa.

Buon appetito!