Porta a bollore l’acqua salata con la scorza di 1 limone a nastri. Cala le trenette e cuocile al dente.

Sciogli il burro in padella con l’aglio e le acciughe finché queste ultime non si sciolgono, togli l’aglio.

Unisci il succo filtrato dei limoni e un mestolo d’acqua di cottura ricca di amido per creare una crema.

Scola le trenette in padella qualche minuto prima e risottale con l’emulsione al limone e altra acqua di cottura.

Spegni il fuoco, unisci il pecorino, il prezzemolo e il pepe. Manteca bene e completa nel piatto con scorza grattugiata fresca.

Il piatto è servito!