Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in padella con il burro, senza farlo dorare.

Versate nella padella il succo d’arancia e di limone. Fate restringere a fuoco vivo per 2 minuti, poi unite la panna. Regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fuoco lento per un paio di minuti.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli al dente

Tuffate i ravioli direttamente nella padella con la salsa di agrumi. Saltateli delicatamente per un minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un filo di acqua della pasta se necessario.

Spegnete il fuoco, impiattate e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una grattugiata generosa di ricotta salata a scaglie.

Il piatto è pronto!