Preparazione:

Per la base, tosta 5 chicchi di pepe in padella e comincia a rosolare il guanciale.

Pesta le noci, e conservane alcune da utilizzare a fine cottura come decorazione, e sfuma il lardo con brodo e pepe.

Aggiungi il pecorino alla pasta, mantenendolo a una temperatura inferiore agli 80 gradi. Una volta mantecata la pasta, lasciala riposare.

In fase di mantecatura usa il burro, rigirando con il mestolo.

Condisci con le noci e grattugia il pecorino al momento. Aggiungi un po’ di basilico.

Servi le tagliatelle La Rustichella in un piatto fondo, aiutandoti con un mestolo e un forchettone, e aggiungi il condimento chiudendo con una spolverata di pepe.